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癌症烹饪

作者:施桂尚    发布时间:2017-08-05 05:01:03    

一项新的研究表明,用于烹饪的未经加工的菜籽油可能导致中国女性肺癌的高发病率过去的流行病学研究发现,炒锅烹饪时间与肺癌风险之间存在联系来自上海癌症研究所和马里兰州贝塞斯达的美国国家癌症研究所的研究人员研究了在通常用于炒锅烹饪的高温下由不同油脂释放的挥发性有机化合物他们发现未精制的菜籽油比其他食用油产生更多的致癌物质,如苯和甲醛来自油的烟雾也比其他烹饪油产生的烟雾更致癌在高温下,西方使用的精制菜籽油会释放出与未精制的中国油相似的致癌物质但是因为西方厨师不会将他们的油加热到如此极端的温度,他们不会产生相同的致癌蒸气雾中国厨师将油加热至280°C左右,

 

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