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奶酪,但不要冷却它

作者:沙荃    发布时间:2018-01-14 08:07:01    

作者Abi Berger当他们从寒冷中进入细菌时会发生一些事情采取李斯特菌,在奶酪制造商中害怕的虫子,并在熟食柜台杀死贸易寒冷,然后有点温暖,细菌不仅繁殖更快,而且变得更加肮脏柔软的奶酪和肉酱是李斯特菌最喜欢的地方,巴氏杀菌或食物储存不良导致李斯特菌病的零星爆发,这是一种特别危险的食物中毒形式现在科学家在威尔特郡Porton Down的应用微生物学和研究中心调查李斯特菌的行为已经发现,大多数人享受软奶酪的策略是有风险的根据CAMR的Aileen West的说法,将奶酪放入冰箱,然后把它拿出来发展它的味道,这可能是你能做的最糟糕的事情 West和她的同事们不断培养单核细胞增生李斯特氏菌,改变一个或另一个因素,看看它对微生物有什么影响在4°C培养 - 冰箱温度 - 每18小时细菌数量增加一倍在室温下,倍增时间为7小时但韦斯特表示,如果将细菌保存在冰箱状态,然后保持室温,细菌就会“开花”为了进一步研究这一点,该团队从他们的4°C培养物中取样并将其保持在37°C的温暖状态在这个温度下生长的细菌整个时间每7.4小时翻一番从寒冷的环境中迁移的文化在同一时间增加了大约八倍韦斯特说没有人知道为什么会发生这种情况 “可能需要生长的李斯特菌需要在寒冷的温度下开启,”她说 “但我们不知道当李斯特菌潜伏在奶酪中时是否会发生同样的事情,因为盐等其他成分也会影响细菌的生长”低温似乎也改变了导致疾病的可能性在4°C时,West发现了两种类型的单核细胞增生李斯特菌第一个是原始的“亲本”菌株,而第二个似乎是一种更具毒性的突变形式突变菌株产生的溶血素数量是其十倍,溶解宿主的细胞壁,允许细菌进入“总而言之,如果奶酪有可能被污染,将其从冰箱中取出并让其升温在吃之前几个小时,这不是一个好主意,

 

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